豆花泡馍发源于秦地西府雍城一带的小吃，源远流长，久负盛名。当年苏东坡任当地太守时，曾大力整治东湖，广种柳树，湖柳相映，成为西府名景，与他整治过的杭州西湖东西呼应。近年来豆花泡馍发展迅速，已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷。

如果您想吃经济方便早点,凤翔豆花将使您在宝鸡的首选。吃法是将切成小块的锅盔倒入豆浆锅内煮稍许,盛入碗内，然后将热豆花舀放其上,浇以豆浆,佐以调料。其质量要求是豆花要嫩、豆浆要"煎"、辣子汹要"汪"。食后味道咸辣清香,营养高易于消化。在宝鸡市、凤翔等地已成为一种经济早餐。

名称由来

苏东坡在品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇，竟不知道用何种语言来形容，只好套用当地俗语说：东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也!“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。

凤翔县，隶属于陕西省宝鸡市，地处关中平原。其历史悠久，先秦19位王公在此建都294年，是始皇加冕、苏轼初仕之地。千年园林东湖，西府“三绝”，是中国著名的民间工艺美术之乡，享有“青铜器之乡”和“西凤酒乡”的美誉。2019年1月9日，凭借凤翔泥塑入选2018—2020年度“中国民间文化艺术之乡”名单。

制作豆花要选用优质大豆。有污染的水不能用来做豆浆。最好用宋时苏东坡引入东湖的凤凰泉水。尽可能用酸浆水点豆花，这比用石膏为好。点豆花前要盛出三成浓豆浆来，点好的豆花便盛在这浓豆浆里上市。豆花泡馍要好，必须有这浓豆浆，还要有好的豆花，好的馍，好的辣椒油，四好缺少一好都不行。豆花是最干净的食物，见不得一星半点的脏污，所有盛装家俱，都应当是专门的，并且保持清洁卫生。王俭还说：凤翔人制作豆花的工艺是祖祖辈辈传下来的，老人们说，宋时已经有了。因为富营养，利脾胃，老幼咸宜，年老体弱的人尤其爱吃。王俭还说，吃豆花泡馍能上瘾。我想，豆腐始于汉，宋时有豆花之说当是可信的。上瘾之说也不无道理。豆花泡馍属于清淡型食品，清淡者长久。

豆花泡馍的辣椒油也大有讲究。祖籍凤翔、一九九三年已经年近八旬的文史馆员郑文周说，这可不是一般的油泼辣子，而是一种破油辣子。要选用上好秦椒，去蒂，切段，平锅加少许油炕干，然后碾面，过箩，辣椒籽也要碾面，过箩。泼油时须备一小型陶缸，放入适量大香、桂皮、草果及数粒花椒，与辣椒面混合，等滚油稍凉时，徐徐倾入缸中，随即用一特制竹竿，顺同一方向不断搅动，直到油温下降到不烫手方罢。叫“破油”。这样的破油辣子，还要放十来天方可使用。传统的地道的凤翔豆花泡馍的生意人，要准备好几缸这样的破油辣子，每日从中盛一小罐出来，用完一缸，补足一缸。

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