杨四龙虾在盱眙境内的陡湖、天泉湖、猫耳湖等淡水湖泊内生长、繁育、壮大，它的特点是个大、黄多、肉肥，因为湖水水质较好，所以养出来的龙虾也比较干净。盱眙龙虾分量重，小的母龙虾每只起码九钱以上，公龙虾每只一两以上，大的精品龙虾母的则每只有一两三钱以上，公的每只超过一两5钱以上。

分辨龙虾好坏

挑龙虾一靠看，二看摸。首先看个头大不大，肉质是否饱满，其次看肚子是否干净，是否卫生。在杨四龙虾总部，有一批师傅是专门负责鉴别盱眙龙虾的，每个捞上来的龙虾都要一个一个摸过，个头太小的不要，肚子黑乎乎的也不要。所有挑出来的盱眙龙虾被分为大小两种规格，统一装箱后，再活跳跳地送到衢州来。

品牌特色

杨四龙虾采用的十三香有自己的秘密配方，用大茴香、小茴香、白芷、香叶、丁香等香料、中药材调试配制，风味特有。衢州白天鹅酒店引进的杨四龙虾烹饪所用十三香调料全部是从杨四龙虾总部运过来的。杨四龙虾在各地的分店有时会根据当地人口味不同而调整龙虾的咸味、辣度等，但衢州引进的杨四龙虾则完全没有改动，保持了原汁原味的杨四龙虾风味。白天鹅酒店的厨师们也都在总部接受过培训，手艺精湛受到总部的认可。这次龙虾美食节，我会在衢州呆满一个月，和白天鹅的大厨们一起为衢州市民烹制美味的杨四龙虾。盱眙龙虾和衢州小龙虾有什么区别。

龙虾种类

据我们观察，衢州本地小龙虾多是青虾，个头比较小，没有虾黄，身体呈青色，烧起来不容易入味。而盱眙龙虾是青红虾，个头大一些，虾黄比较多，身体呈青红色。其实青虾再长一段时间就会变成青红虾，盱眙龙虾之所以个头大，就是特意选取了生长期在一年以上、甚至达到两年的龙虾。每年5月中旬到8月中旬是更适合吃虾的时节。白天鹅引进的盱眙杨四龙虾一经推出，就受到了食客们的欢迎，许多来白天鹅饭店吃饭的客人都忍不住在菜谱外再点一盘盱眙龙虾尝尝鲜。也有顾客是慕名而来，专门来吃盱眙龙虾的。据工作人员介绍，一位聂小姐，专门从外地赶过来吃盱眙龙虾，还有一位纪女士，点了一盘香辣的盱眙龙虾，大呼味美过瘾，后又点了盘大份的鸡汁龙虾。目前，在白天鹅推出的盱眙龙虾中，以香辣口味、128元/份的龙虾更受欢迎。

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