老孙家泡馍隶属于西安老孙家饭庄，饭庄始创于1898年，已有103年历史。以牛羊肉泡馍、清真大菜和纯正民族风味小吃驰名海内外，是陕西省、西安市的重要涉外接待窗口。旗下拥有“老孙家”“白云章”、“清雅斋”三大清真老字号品牌;以经营牛羊肉泡馍、地方风味小吃、西部清真菜肴而享誉海内外。

牛羊肉泡馍，是独具西安地方特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从1898年开始经营，迄今已有百年历史。煮肉讲究三个比例中和，一是牛肉骨与羊肉骨头的比例中和;二是牛羊肉与牛羊肉骨的比例中和;三是肉、骨、水、调料的比例中和。

老孙家泡馍制作工艺

制作过程

1、羊骨洗净，加水用旺火煮2小时，放入旧调料袋(上次用过的，装有八角、花椒、小茴香、桂皮、葱、姜等)，煮30分钟后，加入肉块，捞出旧料袋，换入新料包，用大火开，用小火煮8小时左右，至肉烂汤浓，捞出肉备用。

2、饦饦馍掰碎，盛入碗内，锅内加肉汤，加入牛羊肉及调料，烧开后冲浇到馍粒上即成。食时佐以辣椒酱、糖蒜、香菜、芝麻油等。

制作要领

1、牛羊肉要煮烂煮酥，汤味浓鲜。

2、泡汤时，有多种式样。有"单做"，即馍与烩牛羊肉分开;有"混做"，即肉、馍一同煮等。

3、吃时不能用筷子搅拌，否则风味尽失。

老孙家泡馍品牌故事

传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代占代“牛羊羹”的基础上演化而来的。 西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这—绝味，武帝竟封其为太官史，后又升为尚书光禄大夫。

还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活。一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见共可怜，逐让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了—勺滚热肉汤放在火上煮透。

赵匡胤狼吞虎咽地吞食、感到这是天下最好吃的美食。后来赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比。

胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传外，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋人文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。

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