巴马香猪，广西壮族自治区河池市巴马瑶族自治县特产，中国国家地理标志产品。

巴马香猪来源于当地土猪，传说是系野猪驯化而成，巴马群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。因其骨细皮酥，肉质细嫩，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味，因而外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”。巴马香猪烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”。

2005年08月25日，原国家质检总局批准对“巴马香猪”实施地理标志产品保护。

品质特性

巴马香猪外貌清秀，个体矮、小、短、圆。主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆;饲养粗放，适应性和抗病能力强;成年最大个体45千克左右，种母猪一般利用年限为8年，最长可达14年。

巴马香猪肉不仅肉质细嫩，肉色鲜红，而且肉香扑鼻，不腥不膻，符合现代人对美食的追求。巴马腊猪肉色泽鲜亮，肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香，深受美食者喜爱。

营养价值

巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质，所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。

巴马香猪肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%;脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致;巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效，符合人体生理需要和健康需求。

产地环境

广西巴马瑶族自治县的可滋泉山泉水质清澈，巴马白泥富含20多种对人体有益的矿物质元素，而巴马也由于地处断裂带，导致地磁增强，因此生活在此处的生物身体发育情况好，血液循环流畅，十分健康。以上的三种外在因素影响下，巴马香猪的营养成分高，口感好，味道佳，因此成为了知名品种，被民间称为“七里香”、“十里香”。

历史渊源

巴马香猪来源于土猪，传说它是野猪驯化而成。

过去因交通信息闭塞及“不借种”的封建思想影响，群众一直采用留仔配母的闭锁繁殖方式进行高度的近亲繁殖，经过几百年的时代相袭，终于造就了巴马香猪这个基因纯合、体貌别致的优良品种。同时由于长期自然选择的结果使得大量的有害基因逐步淘汰，实现了其稳定的遗传性能，杜绝了死胎和怪胎现象。由于巴马香猪尚保存一定的野性同时还是一个早熟品种，人们在如今的生产实际中为保持其独特的体型外貌、生产和肉质性能，依然采用本交和一定程度的近亲繁殖。

历史上，巴马香猪的中心产区为百色市恩隆县的七里区，群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”、“两头乌”;又因为其肉口感清香甘润，多食不腻，易于消化，被外乡的文人墨客冠于“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”的美誉并称之为“香猪”。

1956年，巴马瑶族自治县成立，原“七里区”的大部分地区已隶属巴马县。

1981年，国家对中南五省的地方品种资源进行了全面的普查，将该品种正式命名为“巴马香猪”。

1982年，“巴马香猪”载入《广西家畜家禽品种志》。

2006年1月，巴马香猪证明商标成功注册。

2011年8月，巴马县出台《巴马香猪产业保护条例》，把香猪产业列入国民经济和社会发展规划。

产品荣誉

1985年，巴马香猪载入了《广西家畜家禽品种志》。

1995年3月，巴马县被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”。

2000年、巴马香猪被列入《国家级畜禽品种资源保护名录》。

2001年，巴马香猪被列入国家种质资源保护计划。

2005年08月25日，原国家质检总局批准对“巴马香猪”实施地理标志产品保护。

(1)意向餐饮业投资及长远拓展战略目标的;

(2)经营意识较强，与总部宗旨理念一致;

(3)愿意参加总部各种培训和接受各项管理;

(4)本人及家庭成员身体健康状况良好;

(5)财务资信良好;

(6)在本地社会关系良好，具有较强能力处理人际关系和财务管理;

(7)省会代理：具有1年以上成功经营巴马烤香猪加盟店的经验、效益良好、完全按照总部各项管理制度实施、实力雄厚者方可代理。

申请：电话、传真或在线、邮件表格形式向总部负责代表咨询了解相关情况，提出加盟申请，总部核准备案。

选址：自行考察当地市场，选择适宜的商圈（如：步行街、商业街、大型商场或超市、繁华商业地段、大学校园附近、青少年经常聚集场所等）,确定经营场地，报总部市场部，申请派员前往现场考察评估。

考察：携带公函或居民身份证以及经营场地平面图赴总部现场考察洽谈，双方互动交流详细情况，确立加盟合作意向。

签约：签定加盟合同书，申请方向总部交纳相关投资费用，总部向加盟商颁发特许专卖授权书。

装修：根据总部统一制定的三国烤肉店装修风格，结合各连锁店具体装修设计构想，提供装修图纸。总部将协助加盟商积极组织完成工程装修。

配货：总部与加盟商协商，根据店面装修工程进度，确定发货时间负责将全部货品及时发至加盟商指定地点。

培训：总部协助进行营运前准备，专业技术培训，免费提供《巴马烤香猪新入店员培训手册》、《巴马烤香猪店长管理培训规程》《巴马烤香猪培训教材》等文件资料。

开业：经过一段时间试营业，在总部指导下开展宣传及促销活动，择日正式开业，总部可安排人员带店经营，全程协商单店无风险经营，提供长期后续运营辅导和技术支持。