京都老蔡记主要做的是蒸饺美食，别看只是一个比较常见的小美食但是其味道确实做出了一绝。蔡记蒸饺的创始人是河南长坦县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在帮朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭店，经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。

品牌故事：

1919年在西二街开店重操旧业，定名为“京都老蔡记馄饨馆”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年迁德化街继续经营，他不但完全掌握祖传技艺，而且坚持质量第一，薄利多销，因此，蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种，近八十年来久卖不衰。

餐品制作：

蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。

许多老一辈郑州人提起“老三记”，就有说不完的话。其中的“京都老蔡记”，历史最为悠久，也是郑州为数不多的百年老字号之一，凡吃过“京都老蔡记”蒸饺馄饨的人，没有一个不竖起大拇指叫“绝”的。京都老蔡记之所以兴旺发达，原因主要有两个：一个是质量上乘，另一个是服务热情。制作蒸饺、馄饨面料馅料考究，从不省工减料，如果哪天采购不到上好的原料，宁肯歇业不做生意也不糊弄顾客，从而损害声誉。

特色工艺：

老蔡记蒸饺的特点是造型美观、皮薄软筋、馅嫩鲜香、色泽油亮、灌汤流油。猪肉要选三成肥七成瘦的花肉，佐料是姜汁、料酒、小磨油、精盐等，剁成馅，加水搅拌成汤馅。蒸饺皮是用烫面、死面混合，反复揉搓后再擀皮。包蒸饺更有讲究，每个蒸饺捏12到13褶。老蔡记的鸡丝馄饨特别注重制汤，选用猪腿骨、肥母鸡按比例下锅，馄饨形如灯笼，配以鸡丝、榨菜、紫菜、香菜等，皮薄、肉香、汤鲜、滑嫩。

特色产品：

老蔡记最出名的就是蒸饺，坐在店里品尝传说中的“蒸饺”，大笼屉端上来一打开盖儿，一笼十个蒸饺服帖的躺在松针上。

每个蒸饺十二个柳叶褶，形如弯月，色泽光亮，馅饱透明。松针选用6年以上超过3米高的马尾松采摘，松针的香气和肉馅的味道激发出独有的美味，一口咬下去，汁饱满的流出来，真香!

蔡记馄饨也是招牌小吃，特别注重制汤，猪腿骨、肥鸡，坚持按比例下锅，熬制好的汤再撒上鸡丝、香菜、小虾，芳香扑鼻，咬一口馄饨，实在是满足!

京都老蔡记除了蒸饺和馄饨，还有传统扣碗、砂锅、大鲤鱼、皮冻、拆骨肉等等，也是英协路京都老蔡记的特色。

1、具有民事责任能力的自然人或企业法人。

2、具有一定的品牌管理理念和意识，认同总部的经营管理模式。

3、加盟京都老蔡记品牌申请人具备一定的投资实力，对行业充满热情;

4、京都老蔡记加盟商具有相应项目的投资风险认识。

5、具有(自购或租用)店铺，且面积及地理位置符合均需符合总部的要求。

6、具有敏锐的市场眼光和商机洞察能力，有从事本行业的激情和热情。

7、强烈的事业心、责任感和良好的个人商业信誉。

8、投资者自觉接受品牌总部的管理，不可跨区域经营。

1、品牌形象：

统一的店面形象设计，正牌形象值得消费者信赖。

2、整店输出：

京都老蔡记加盟总部会凭借自身的丰富运营经验，为加盟商提供整店输出支持，在加盟的各个阶段及时的给予方方面面的需求支持和经验指导，让京都老蔡记加盟商轻松创业。

3、物流配送：

加盟店的设备及原辅材料可以集中向京都老蔡记总部进货，并长期享受优惠价的快捷配送。

4、媒体广告：

提供后期各类广告设计和店面节假日促销方案的服务，提升品牌知名度和美誉度。

5、市场运营：

总部不定期派遣专业培训师亲临门店现场指导免费提供业务指导。

6、培训支持：

代理商也可以不定期派技术人员到我司接受关于产品和服务等方面的技术培训。

7、选址装修：

提供店铺选址，店面设计施工方案，设备安装，店员服装形象用品等。

8、开业指导：

开业前期，京都老蔡记安排优秀外派督导到加盟方实地协助安排开业活动，一对一专业指导经营流程。

9、活动策划：

公司总部将不定期向各加盟商提供行业发展动态、公司主要策划活动、公司管理信息、以及各种主要原材料采购价格信息等。

10、区域保护：

在合同约定区域内不发展第二家，保证市场占有率。

1、了解信息：

向京都老蔡记公司总部咨询合作事项，索取有关资料。

2、项目考察:

到京都老蔡记总部考察了解、项目介绍、培训基地考察、咨询答疑。

3、加盟申请：

通过电话咨询、在线客服、网站留言等形式申请加盟京都老蔡记。

4、签订合同:

申请通过后双方签订《公司品牌专营店合作协议》。

5、店址选择：

总部派协助加盟商进行店铺的选址工作。

6、装修设计：

总部为加盟者提供装修指导，与设计指导。

7、加盟培训：

店铺装修完毕，总部会派专业的人员前往加盟商所在地，进行岗前技术培训，宣传方式培训等等。

8、新店开业：

京都老蔡记加盟总部安排相关人员，按照加盟规划协助加盟商开展筹备工作。