失重餐厅(Spacelab)是一家靠黑科技出名的西餐厅，店内菜品通过双螺旋滑轨直接运送到餐桌上，因为这项技术利用了失重原理，所以起名失重餐厅。在2007年，第一家失重餐厅在纽伦堡正式开业，其原理是利用精准的螺旋角度，将菜品通过双螺旋轨道直接传送到消费者的餐桌上。经过了十多年的发展，带着德国特有的严谨精神，第四家失重餐厅在深圳正是开业，在亚洲范围内，也仅有3家失重餐厅。这样的扩张速度，并不是行业内普遍认为的“饥饿营销”，而是这家失重餐厅需要引用大量的科技元素，在经营者的个人认知和理念上，比普通的餐饮品牌门槛更高。

失重餐厅用国内较为普遍的说法叫无人餐厅。相比于普通的餐厅，失重餐厅的人工成本更低、翻台率更高。在一千多平米的餐厅面积内，设置两百多个餐位，失重餐厅所需要的工作人员是普通餐厅的二分之一。在保证正常运营的情况，省去了和消费者点餐等服务环节的等待，失重餐厅的翻台率平均每天达到4次，节假日甚至多达9次，这样的效率和成本控制，是普通餐厅所无法比拟的。

在如今越来越追求服务质量的餐饮行业，失重餐厅反其道而行之的做法让不少同行心存疑虑，这样是否会造成消费者与餐厅缺少了基本的交流，无法体会到服务所带来的消费体验。创始人张凤来认为：“我没打算按照普通餐厅来做，我对开餐厅没兴趣”。

具有浪漫主义的张凤来是一位不折不扣的科技玩家，他和德国失重餐厅的合伙人是多年的挚友，在看到失重餐厅独具科技元素的概念后，张凤来在2015年将这个充满德国严谨的科研精神的餐厅带入中国。2017年在北京开了第一家失重餐厅后，获得业绩与消费者的极佳口碑，选择在深圳开启第四家失重餐厅。对于这样的扩张速度，张凤来没有把它当做一个普通的餐厅来看待，而把它视为德国严谨的精神和中国浪漫又创新的精神相融合的一个科技产物。

走进这家餐厅，迎面而来的是纵横交错的传送轨道和充满科技元素的空间设计。在各类好莱坞电影才能看见的科技场景在这里一应俱全。从灯光到座椅、从色调到菜单，全方位打造出一个充满科幻色彩的餐饮空间。

在这里，消费者只需通过桌面上的IPAD点餐并扫码支付之后，系统就会传送至后厨。在短短几分钟之类，菜品就从双轨道中滑落至消费者的餐桌上。需要注意的是，消费者需根据轮滑的颜色和餐垫的颜色相匹配来确定是否是自己点的餐。最快只需17秒，消费者的菜品就能顺着双轨道滑到面前。不仅在点餐速度上领先于普通餐厅，也充分满足了消费者的视觉感官。这一系列的科技元素吸引了许多年轻消费者的目光，在很长的一段时间呢，失重餐厅在年轻消费群体中都是全沉浸式体验餐厅的代名词。

除了吸引眼球的轨道传送带，失重餐厅的科技元素同样让消费者目瞪口呆。其中包括餐门店健康度自检、近场感知和只能语音助手等领先于普通餐厅的科技元素。这些服务的运用，不仅让消费者体验到了“智慧餐厅”的魅力，更能让经营者快速检测到餐厅运营中出现的问题，极大地降低了餐厅运营的人工成本和运营效率。

创始人张凤来对于失重餐厅的发展更多的是考虑其未来的走向，他不愿意采取以“网红餐厅”的模式来扩张。对于许多网红餐厅昙花一现的现象，失重餐厅要面对的挑战同样不容小觑。张凤来希望在保证失重餐厅的科技元素外，将更多的精力投入到产品的研发中，他深知消费者的猎奇心理无法支撑一个品牌的长久发展，目前国内推行的营销方式也无法打动具有严谨科研精神的张凤来。他认为，唯有消费体验感和产品的不断升级，才是这个品牌走向未来的根基。

目前国内一些餐饮巨头也看到了餐饮的未来方向，积极推进“科技餐厅”、“智慧门店”的发展，也正说明了，未来的餐饮市场将会迎来科技化的市场趋势，而失重餐厅在这一点上占据了较大的品牌定位优势，在不久的将来，必定会走出具有时代特征的一步。

基本原则：

1、自由平等的服务空间

海底捞提供的是毕恭毕敬式的服务，失重餐厅则要营造一个年轻人之间相互平等的自由空间。

“我认为平时越没被服务好的人、越老派的人，就越享受海底捞式的服务。而年轻人不需要那么好的服务，我们提倡有限的服务，营造一种融洽友好的服务关系，我觉得这是对人性的尊重，大家可以平等地相处，服务员也有尊严。”

因此，失重餐厅采用滑轨并不是要替代人力，实际上前厅的服务员有20余人，并不比其他餐厅少。滑轨的真正作用是提供趣味，并让就餐氛围更平等。如果顾客一定要享受被服务的感觉，则可以通过给小费获得。

2、非标准化的食物

张凤来反对标准化的食材，因为标准化就意味着餐食提前处理、现场加热。虽然对管理层来说，标准化利于管控，但是对顾客角度来说，体验并不好。因此，失重餐厅菜品是当场制作，保证食物的温度和口味。为此，失重餐厅的后厨要配备30多人。

在菜品的品类方面，失重餐厅以西餐为主。因为更自由平等的空间也是面向国际文化的，所以更适合走西餐的模式，但失重餐厅也会在菜品中创新，加入中餐的元素，比如自创的“唐朝汉堡”。

3、舒适的就餐环境

为了让店内环境有美好生活的气息，张凤来在每个细节上都有考究，比如家居要具备木质、皮质等元素，用艺术品、音乐增添轻松氛围……这也导致失重餐厅在装修上投入不菲，比如店内定制的皮质座椅每把单价超过1000元，装修原料的供应商都是国内第一梯队，达到了Apple零售店的装修标准。张凤来透露，失重餐厅基本都是1000平米的大店，每个店在装修上的投入均超过1500万元。

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1、必须热爱餐饮行业，具有良好的合作心态。

2、必须具有强烈的成功欲望、事业心和管理意识。

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6、有该行业的销售渠道和经营经验则享有优先权。

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2、前期考察：在确定加盟前，加盟商一定要做好市场调查，具体内容包含以下几个方面：调查当地市场同类型的品牌市场是否达到饱和；调查当地市场是否存在同品牌加盟店。

3、确定意向：提交解答加盟方案及合同，总部对投资人及当地市场进行评估和审核。

4、签订投资协议：总部出具可行性实施方案，签订特许合同，授予特许经营证书，授权牌照。

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