三溪口豆腐鱼以花鲢为主料烹制的一道渝菜,具有色泽棕红、咸鲜微辣、椒香浓郁、滑爽细嫩的特点,属于地道的地方名菜。三溪口豆腐鱼的灵魂在于豆腐,而豆腐的好吃与否,在于当地的泉水。豆腐是使用当地的泉水磨制而成,做鱼汤汁所用水也来自这里,豆腐、鱼和水都是北碚区当地的,别的地方知道食谱也做不出的,这是原原本本属于北碚的特色菜。
三溪口豆腐鱼故事
三溪口豆腐鱼是重庆的一张美食名片,以爽滑可口、麻辣鲜香著称,自二十世纪八十年代开始沿原G212两边布局逐渐自发形成。开始,不少三溪口本地居民在路边摆起了小吃摊,或将公路边的自家房屋改成了简陋的餐厅,供应给货车司机。随着过往司机增多,部分餐馆便开始就地取材做麻辣鱼,吃完一份麻辣鱼要剩下许多调料,司机们觉得可惜,就要求老板在调料里煮份豆腐。渐渐的,越来越多的人要求在麻辣鱼里加豆腐,这就是豆腐鱼的雏形。后来,聪明的店主们便主动将豆腐和麻辣鱼煮在一起上桌,这就成了后来的三溪口豆腐鱼,三溪口豆腐鱼的名声逐渐声名远播。
三溪口豆腐鱼做法
三溪口豆腐鱼净锅置火上,掺菜油烧至240℃,放入鱼块炸至表皮紧缩捞起,锅洗净重置火上,掺入菜油烧至160℃,下泡姜片、泡灯笼椒节、泡青椒节、泡萝卜条,用小火炒至出香,然后下姜末、蒜末、豆瓣,用中火炒至色红出香,下刀口辣椒,掺水熬出味后放入鱼块、芹菜节,加入啤酒,放入豆腐条,下白糖、味精、鸡精,用小火烧制5 min起锅装盘,撒上花椒面、刀口辣椒末,芹菜节、小葱节、花生碎粒、黄豆,锅洗净重置火口上,掺入麻辣红油烧至210℃,起锅淋于鱼块上,撒上花椒面即成。
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在三溪口豆腐鱼总部指导下确定选址方案,根据店面情况终确定投资规模及加盟方式。
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