大鸿运目前三家分店都开在古城区内园林景点旁：北塔店 ——楼靠北寺塔，路通桃花坞；玄妙观店——开门玄妙观，移步观前街；东园店——厅在东园水上，人在平江画中。苏州文博园林风景资源为大鸿运更加增色添彩。 近年，大鸿运拓展餐饮业态，成立了一个食品加工中心及多家社区便民连锁店和团膳项目，用特色苏帮菜点扩大了对老百姓的服务。 1997年2月，平江区人民政府办公室签发007号文件，任命钟慎明为大鸿运酒楼经理，2002年与钟慎明签订“企业转制协议”，使大鸿运酒楼转制为钟慎明为法人代表的个人独资企业。2002年，钟慎明执掌大鸿运后，改革发展思路，从传承创新大鸿运苏帮菜、改革创新大鸿运发展模式、创品牌，拓业态等主面着手。2002年，委托管理市政府第二食堂—行政中心宴会厅及大中学校、企事业单位食堂团膳。2004年北寺塔店开业，2007年，进驻风景如画的东园内，开出了鸿运涵碧楼，2010年，又开设观前商圈内玄妙观店，其后又创建大鸿运食品加工厂，并继续开拓团膳项目，目前团膳项目有：苏州中学、苏大附中、园区十中、苏州职业大学、中国人寿苏州分公司、平江工商局机关食堂。钟慎明领导大鸿运厨师队伍不断继承、学习和创新，以苏帮菜为主，兼蓄他帮之长。充分利用江南太湖流域丰富的物产资源，在烹饪技法和口味变化上推陈出新，领导团队研发形成大鸿运新潮苏帮菜，一批如：“金丝双尾虾”“酸菜黑鱼片”“鸿运肥鱼头”“鸿运生煎包”等菜点及“大鸿运天鹅寿宴”“太湖鱼宴十八味”“苏州一桌菜四六四”等特色宴席都在全国、省、市烹饪大赛和各类美食节中屡获金奖，也使苏州百姓常吃常新。 “大鸿运”品牌是属于苏州百姓的。钟慎明正领导他的团队在新的历史时期转换机制，创新发展，使大鸿运企业真正的成为名副其实的“中华老字号”和“中华餐饮名店”。

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认同大鸿运企业文化、充分理解并支持大鸿运经营理念忠实地履行特许合同，按期缴纳各项特许费用拥有或租赁有适合长期经营、可改建为大鸿运酒店物业的产权或者完全使用权，且物业要求地理位置好，交通便利，有通往商业区及机场、火（汽）车站的公交线路，客房数不多于130间按照"大鸿运"统一的硬件标准自行进行装修改造拥有充足的改造资金（不少于600 万元）、加盟资金和不低于50万人民币的流动资金业务上可聘请大鸿运进行管理（大鸿运派遣酒店总经理），确保统一的管理服务标准大鸿运公司认可的其他条件

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