肠旺米线,是云南著名的小吃。肠,是猪大肠,将其翻洗干净,卤熟。旺即血,可用羊血或者猪血,但不能用牛血,因为牛血不易消化,又极易感染结核等多重病毒。肠旺米线是很有益的一道米线小吃,主要是归功于猪血,猪血有“液态肉”之称,是一种良好的动物蛋白资源,经研究证实,由于猪血中的血浆蛋白被人的骨酸分解后,产生一种可以消毒、滑肠的分解物,这一新物质能与侵入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,最后从消化道排出体外,这一发现科学地揭示了“吃猪血能去尘”的民间说法是有道理的。肠旺米线不仅美味营养,成色也不错,其品相紫白黄绿相间,酥嫩鲜香,咸中具辣,汤鲜可口!高汤是过桥米线最关键的味道因素,煮汤的鸡必须是当天刚宰杀好的健康活鸡,加入新鲜的猪筒子骨,随后配以各种香料品调味,用文火熬制数小时,汤的色泽为乳白色,并且滚烫沸腾,温度达90℃以上,这样汤不仅鲜香可口,而且营养丰富。
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