土货老火锅，十八梯火锅归隐60载，7月强势回归，民国六年，重庆山城诞生了一家名为十八梯的火锅店，开在渝中半岛的十八梯。有着几百年历史的重庆十八梯即将淹没在时代浪潮之下，但作为十八梯记忆传承者——十八梯火锅——将携重庆记忆和传统制作工艺强势回归重庆市场。

民国初期，一种肩挑即食的挑锅工艺在长江边上流行开来，其凭借大众化的消费形式和快速即食的方式，赢得了广大市场。其中一家挑锅人将这种食物以门店的形式传承下来，成为了头家开在重庆十八梯火锅。挑锅是重庆十八梯火锅早期的雏形。

作为头家开在重庆十八梯的火锅，它口感和制作工艺 为人瞩目。早在挑锅时代，重庆十八梯火锅当家人就在现有的工艺环境下，对火锅底料配方进行了多方的实验和研究，首先在烹制的器皿上，他们发现发现只有用铁锅和柴火熬制出的底料，才能才保证锅底的口感;其次是底料配材上，只有使用江津产的花椒和合川产的辣椒，以及潼南的菜油，混合20多中香料，才能让火锅在熬制过程中产生浓郁的香味; 后在熬制过程中，需要将香料不停地翻炒近1000次，才能将各种材料的味道达到高度融合，同时，在火力的控制上，一定要先大火烹制10分钟，转小火30分钟， 后用中火熬制20分钟，熄火之后，用锅底的余温将底料中多余的水分蒸发掉，进一步锁住底料的原始口感。

正是因为十八梯火锅当家人孜孜不倦地研究底料配方，注重细枝末节，才让它特有的口感和传统的熬制工艺收服了重庆人的味蕾，重庆十八梯火锅因此名声大噪，往来食客络绎不绝，吃十八梯火锅成为当时的一种时尚风潮，无论是达官豪绅，还是平民百姓，都赞不绝口。

1957年，对于十八梯火锅来说是一个极为特殊的年份。那一年，受国家政策的影响，重庆大大小小的火锅店都经营困难，面临关闭。作为重庆知名的火锅品牌，十八梯火锅也难逃厄运。于是1957年的7月，十八梯火锅熄灭了燃烧了40多年的炉火，收起了翻炒了上千万次的大锅铲，也将视为家族传家宝的扁担包起来放进了箱底。

60年后的今天，重庆十八梯火锅将重出江湖，“卷土重来”。为了城区改造，重庆十八梯将不得不面临拆迁的命运，十八梯留下的只有记忆。但为了让更多的人记住十八梯，记住重庆老山城的模样，也为了传承十八梯传统技艺，唤醒山城人十八梯火锅情怀，60年后，重庆十八梯火锅强势回归，卷土重来。2015年，重庆十八梯火锅第三代传人，决定重开十八梯火锅，将十八梯火锅更名为土货火锅，用 火锅配方和炒制工艺，为重庆山城来一场传统美食盛宴。

土货老火锅品牌特色

土货重庆火锅使用调料与其他火锅都不一样，还有制作工艺风格也是特具一格，经过多年的精心营造，已成为业界特具规模的旗帜标杆，在烹制的器皿上面，我们发现了一种在当时来说不常用的的方式方法，用铁锅作为器具再用柴火熬出底料，这样既能保证锅底的口感，又能和底料很好的融合起来，底料和器具选完了接下来就是选料方面了。

首先土货老火锅采用的是重庆火锅朝天椒，还有潼南的菜油，而潼南呢则是一个盛产油菜花的地方，重庆潼南的油菜花相比起其他地区的更香醇浓郁，重庆火锅还加入了其余20多种香料，才能在熬制的过程中产生浓郁的香味，在熬制的过程当中还要将香料不停地炒上1000余次，只有这样各种香料搭配实用上面才能够深度融合，就是在火候的控制方面也是很有讲究的，必须先用大火烹制10分钟左右，再转小火30分钟细细熬制， 后再用中火熬制20分钟，在火熄灭了之后还没完，这一步 为重要，要用锅底部的余温将底料中水分蒸发掉，目的是为了锁住底料的原始口感，让底料变得更甘醇更入味。

土货重庆老火锅在配方讲究传承，在食材选择上更讲究“精”。精心选择优质食材，在主配料选择上，土货重庆老火锅派出专业的厨师团队，走遍30多个省市，历经1年多时间，试验和实践上千次， 终将更好 鲜 地道的原辅材料，加工成 正统的重庆老火锅的风味，让锅底麻辣鲜香尽情的释放。

在菜品原料的选择上，土货重庆老火锅亦讲究一个“精”字，始终秉承着健康养生的理念，任何一个菜品都有专业的营养顾问精心挑选，每一菜品都彰显着用心，保证让食客吃的放心。土货重庆老火锅团队跋涉1176公里从江西巴马长寿村引进巴马香猪，到303公里外的四川乐山“三顾茅庐”请来签签牛肉制作大师，再到387公里的贵州拜师学习土家手工黑豆腐制作工艺，从武隆引进土家苕粉……这些精选食材都通过冷链配送到食客的餐桌前，充分确保了菜品的新鲜和健康。

重庆土货老火锅吸引大批游客前来观光。其模式的创新与配料都赢得了广大顾客的热烈欢迎。重庆火锅还加入了其余20多种香料，才能在熬制的过程中产生浓郁的香味，在熬制的过程当中还要将香料不停地炒上1000余次，只有这样各种香料搭配实用上面才能够深度融合，就是在火候的控制方面也是很有讲究的，必须先用大火烹制10分钟左右，再转小火30分钟细细熬制， 后再用中火熬制20分钟，在火熄灭了之后还没完，这一步 为重要，要用锅底部的余温将底料中水分蒸发掉，目的是为了锁住底料的原始口感，让底料变得更甘醇更入味，让人吃上一口就欲罢不能、垂涎欲滴，这种底料配出来所营造的口感让顾客吃了一次想二次，也就有了现在的土货重庆火锅加盟了，土货重庆火锅加盟宗旨是用心带来顾客，用味道留住顾客。

1、具备一定投资实力。土货老火锅加盟方自行提供店面、资金;加盟方自行取得营业所需相关批文、证照;开店地址经总部评估同意;

2、具有品牌至上、信誉第一的经营思想和意识，经营、服务符合土货老火锅加盟的品质核定要求，自觉维护土货老火锅的品牌形象。

3、须持个人有效身份证办理加盟手续，以便土货老火锅的总部建立真实的跟踪服务档案。

4、土货老火锅加盟的投资者带个人2寸标准照2张，用于建档，颁发《授权证书》。

5、向土货老火锅的总部提供其店面彩色照片、加盟店具体地址、联系电话和经营状况。

6、必须土货老火锅加盟的总部要求，统一悬挂“土货老火锅”形象招牌，穿统一的工作服装。

1.品牌形象支持

土货老火锅所有门店对外展示的所有品牌形象都是统一的，总部会为所有加盟商提供完全相同的形象设计，提升消费者对于土货老火锅品牌的认知，加强品牌形象传播影响力。

2.培训支持

土货老火锅为加盟店提供全套的员工培训，提升员工技术水平，业务能力与销售技巧，全方面帮助加盟店员工成长

3.物流支持

土货老火锅采取了集约化的采购模式，低价向加盟商提供统一且齐全的原材料配送服务。

4.广告宣传支持

土货老火锅为加盟店提供专业的品牌宣传工作，有力有效的广告推广为加盟店的启动与发展添砖加瓦。

5.区域化运营支持

土货老火锅根据加盟商所在地区的不同制定对应的运营策略，量身一对一定制促销活动与宣发工作，帮助提升加盟店营业额。

6.装修支持

土货老火锅为每家加盟店提供专业的门店装修设计，让加盟商装修更省心，早日开店。

1.初步了解了土货老火锅，通过电话或者是网络跟客服进行沟通。

2.土货老火锅品牌经理跟投资者进行详细的沟通，让投资者充分了解品牌的相关内容。

3.先评估投资者是否满足土货老火锅加盟所需要条件。

4.土货老火锅总部和加盟者见面，予以签订合同。

5.土货老火锅总部支付一笔加盟费用给品牌总部。

6.加盟者对加盟店店铺进行整改，土货老火锅总部会提供设计和装修指导。

7.店铺就可以进行试营业阶段。

8.试营业效果较好，可以考虑直接开业，总部会给予开业活动策划和帮助。

9.正式开业，土货老火锅总部给予后续的相关保障。