说到火锅，除了麻辣鲜香的四川火锅，还有一支不可忽视的分支那便是-潮汕牛肉火锅。随着舌尖上的中国第二季的播出，潮汕牛肉火锅就忽如一夜春风来满地都是，而它好吃的原因还在于这个牛肉，牛肉的精细，主要表现在几方面：

选料精细：潮汕自己不养牛，基本上牛从四川贵州一带进口，到本地后会再养一阵子，对性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。

切割精细：潮汕人对牛的分解，比之西方屠宰更加细分，许多部位别说洋人，没吃过的国人也是闻所未闻的，某些更好的部位一头牛有幸能找到的话可能也不超过3两。

料理精细：潮汕人的烹饪理念有二：一、还原食材本来的味道，牛肉火锅要吃出牛肉的本味，因此采用牛骨汤作为锅底，不加任何佐料将切片的肉直接涮着吃。

二、将调味的权利一半交给顾客，如果客人觉得原味还不过瘾，通常还配有1碟蘸酱：沙茶酱。

很多人会好奇为什么餐厅取名叫韩江，韩江乃潮州人的母亲河，而老板吴总的老家就是潮汕潮州，所以这个名字饱含着老板对故乡深深的爱，也预示着老板致力于将潮州的好味道带给大家的决心。让更多的潮州人不论身在何处都能尝到家乡的味道，也让更多的人认识这一来自潮州的精品。

为保证牛肉的正宗口感，韩江选用的是贵州的吃青草长大的三岁半左右的土黄牛，运到大兴，严格控制宰杀和运输环节。因为牛肉会自熟，过了6个小时肉质就散了，所以韩江要求宰牛场每天宰两次牛，送2次肉，上午10点送一次，下午4点送一次，让所有的客人吃到6个小时内的新鲜牛肉。嗜鲜的顾客一定要掐着时间进店哟。

韩江潮汕鲜牛肉火锅品牌特色

贵州吃青草长大的土黄牛肉，肉的颜色深红，肉汁充沛，所以能沾盘不掉。入锅一烫，入嘴后是 单纯 原始的肉的感觉，整个口腔都被肉的香气裹住，令人忍不住称赞。这是土黄牛肉的特点，如果是其他的杂交牛，一烫则发白，吃起来也水，再嫩它也缺点肉味儿。韩江坚持用这个土黄牛，成本比别的不用土黄牛的商家每个月能贵出70-100万，这个数字很惊人，却也体现了老板吴总的良苦用心。

除此之外老板高薪从潮州当地聘请了一生都在当地做牛肉的师傅来处理牛肉，厨师长阿杰今年34岁，14岁开始在当地学习庖丁解牛，现在已经成为当地有名的宰牛大师，很多当地餐厅的切牛师傅都是他的徒弟。他对肉的把控要求特别严格，只选用30%的肉，按照潮州当地的选切逻辑来处理肉，牛肉涮品常备12种，肉类新鲜无注水，鲜肉立盘不坠，手打牛筋丸经手工敲打40分钟，加入原骨汤煮制后，牛肉本味香溢不腥，肉丸含碎筋而弹牙，不输潮汕当地好肉丸。

至于酱料必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱，还有自制的辣椒酱，食客可按照自己的喜好进行调配。原料都是老板从老家打包原材料运过来这边的厨师亲自制作的，沙茶酱鲜甜却不会太浓稠，自制的辣椒酱也很劲儿，而海鲜汁配上辣椒圈及香菜沾上牛肉尤为好吃，适合重口味的朋友。

认识了从原料到做工在到餐厅的详细情况后，下面在和大家分享一下如何正确的食用潮汕牛肉火锅，这可是当地人花了好几代研究成功，千万要认真学习哟：

吃潮汕牛肉火锅是很有讲究滴，一定要从瘦到肥的顺序来吃

嫩肉：细软可口，嫩滑多汁。吃的时候涮2秒

肥牛：腹夹层肉，瘦爽肥香，吃的时候涮6秒

吊龙：带点肥牛，香滑可口，吃的时候涮6秒

三花趾：牛脚趾肉，更大特点是爽口弹牙，吃的时候涮8秒

胸口朥：不要被外表迷惑哦，特别有嚼头，爽脆爽脆的口感吃的时候涮2分

怎么判断潮汕牛肉火锅是否正宗?

韩江用的是吃青草长大的贵州土黄牛肉，肉的颜色深红，肉汁充沛，所以能沾盘不掉。入锅一烫，入嘴后是单纯原始的肉的感觉，整个口腔都被肉的香气裹住，太赞。这是土黄牛肉的特点，如果是其他的杂交牛，一烫则发白，吃起来也水，再嫩它也缺点肉味儿。韩江坚持用这个土黄牛，成本比别的不用土黄牛的商家每个月能贵出70-100万，这个数字是不是太惊人!

肉的嫩滑程度，嫩肉、吊龙、五花趾等其实很好分辨，一眼即辨，一口即明，不过有一份肉却能判断那家店的肉是不是用的鲜肉，那就是胸口油。胸口油和脖仁一样，一头牛身上只有1%，大概半斤左右，所以如果一家店桌桌都能吃到胸口油，那绝对不是鲜肉;再者，这块脂肪颜色泛黄亚光，绝对不是死白，也耐煮，吃进嘴里能脆到嚼出声音，这才是正宗新鲜胸口油。

汤，地道的锅底能反映这个店是否是良心商家，韩江的汤底是用牛大骨加牛腩一起熬制出来的，真正的牛骨清汤，颜色略黄但是很清，喝着鲜甜顺喉，但凡是白色且有浮沫的汤，你还是别喝了吧。

厨师，只有在当地有经验的厨师才能把握好那部分肉可以涮，那部分肉不可以。韩江的厨师长阿杰今年34岁，14岁开始学着就在潮汕庖丁解牛了，在潮汕当地很有名，很多餐厅的宰牛厨师都是他的徒弟。20年的解牛经验可以让他准确的判断适合涮的肉，而且能做到每片肉很薄且薄厚一致，这样才能保证每块肉的更佳口感。

1、申请人必须年满18周岁，可以承担独立的民事责任能力。

2、有理性的投资心态，可以理智的处理各类问题。

3、对于韩江潮汕鲜牛肉火锅品牌有一定的认知，愿意全身心投入到火锅行业。

4、加盟韩江潮汕鲜牛肉火锅，需要具备一定的经济实力，满足韩江潮汕鲜牛肉火锅加盟资金投资要求。

5、学习能力快，能够快速学习一些相关管理方法。

6、遵纪守法，不会去运用各种扰乱市场的首段达到赚钱的目的。

1、首先预定：创业者可以通过各种渠道沟通总部预定开店区域名额。

2、实地参观：到总部所在地进行实地观摩，并与韩江潮汕鲜牛肉火锅工作人员进行业务交流，了解公司和项目状态。

3、加盟申请：市场人员索取申请表，填写加盟申请表，并详细填写完毕。

4、资格审核：总部接收到申请表后，对加盟商的具体情况及条件进行审查。确认投资者的合作资格。

5、签订合同：签订加盟合同，提出新店方案。

6、店面装修：总部协助合作商确认商圈及选址，以及店面装修及布置。

7、总部培训：总部安排投资者进行技术培训，管理培训，员工培训等。

8、货物配送：物料的配送，总部全程跟踪，确保送达。

9、试营业：招聘服务人员，进行试营业。

10、正式营业：试营业之后，客源开始逐步稳定，正式开始营业。

11、售后服务：总部定期在您开业后进行跟踪指导。