洞子口张老二凉粉店,开在文殊院大门的斜对面,已经在这里经营半个多世纪了,从没有挪过窝。这家店每天都会迎来几个高峰期,进店吃凉粉的人总是如潮水般涌进退出,这当中既有去文殊院烧香拜佛的老婆婆,也有三三两两逛文殊坊的妙龄女郎。
市井小吃:凉粉称得上是一种很草根的市井小吃了,直到今天,成都街头专卖凉粉的小店还有不少,和张老二凉粉招牌相近的,还有洞子口张凉粉和洞子口张老五凉粉,它们之间有什么联系吗?对此好像本地人并不怎么关心,即使想当然地认为张家人善做凉粉,也不伤大雅,对食客来说,好吃才是硬道理。
颇有历史感:张老二凉粉不只是店铺老,其经营的方式仍保持着以前国营饭店的做派。比如顾客吃之前都得先买票,这票据是一种相当有“历史感”的纸片,上面写着品名和价格。买好票以后,大部分时间都得自己到窗口去端,遇到饭口时间或节假日,收银台和窗口前面都会排很长的队。在操作间里,装好碗的凉粉、凉面排成了一排、摞得也老高。里面忙碌的工作人员,大都一脸沧桑,和这家老店一样有“历史感”,不过他们每一个人的动作都相当娴熟,像极了欧阳修笔下的卖油翁。一手端碗,另一只手执勺,如蜻蜓点水般地在那一排调料盆里挥动,几秒钟的时间,一碗凉粉便从窗口递到了客人手上。
品类颇多:张老二凉粉店的凉粉品类颇多,有用豌豆做的白凉粉和黄凉粉,也有用米浆做的米凉粉。豌豆凉粉有切成条状的,也有用工具刮成条状的——俗称旋子凉粉。米凉粉也切成了两种形状,方形的米凉粉丁是煮着吃的,而块状的米凉粉则是拌着吃的。
调料众多:条状的豌豆凉粉里边所加调料比较多,有一种是事先炒制好的酱料,比较黏稠。豌豆凉粉本身无味,也不甚入味,有了这种酱料的辅佐,吃起也滋味十足。旋子凉粉显得柔弱无骨、晶莹剔透,可是淋入了红油和酱油后,其色泽让人光是看一眼就暗吞口水。米浆里面要加碱才能凝结成米凉粉,而掌握加碱量自然是制作凉粉的关键,加多了碱味会太重,而加得过少的话,凉粉又会太嫩没筋力。我以前不太喜欢吃米凉粉,因为很难遇到能把握准用碱量的师傅。可是这次在张老二凉粉店,我却连吃了两大碗米凉粉——不仅吃不出明显的碱味,而且口感也恰到好处。不管是煮的米凉粉,还凉拌的米凉粉,都加了一种炒过的豆豉泥,另外还要加葱花、芹菜叶等辅佐,因此吃到嘴里感觉特别香。
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4、申请人必须必须按公司要求统一配备专用设备、电脑设备、收款机、验钞机等设备。
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1 管理支持
洞子口张老二凉粉加盟支持人事管理、培训管理、员工激励、行政管理、报表管理、会计作业、营运分析、行销管理、公关风险管理、开店作业管理、门市作业管理、门市绩效管理评估、仓储作业管理、采购作业管理、盘点作业管理等;
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