藏书羊肉是江苏省苏州市的一道特色小吃，属于苏菜-苏帮菜;该菜品历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。

介绍

藏书羊肉

在苏州木渎镇藏书办事处(原藏书镇)特产中，最具盛名的当推“藏书羊肉”。藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。经过几代人的努力、继承和发展，使其形成著名品牌，1997年经国家商标局正式注册为“藏书羊肉”，实现产业化经营。

历史起源

起源一

木渎镇藏书办事处(原藏书镇)地处苏州西郊丘陵地带，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。羊肉最早是农山羊基地家秋收后因劳累体乏作为进补食品，或宴请亲朋好友的农家菜肴。因味道极佳，深得城里人青睐，故渐变为进城开店经商。

起源二

早在明清时代，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)，光绪二十二年，藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国时期进城开羊作逐渐增多，在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。抗战胜利后，在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。建国初仍以个体经营，公社化后，以大队组织经营，在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交，古城内外羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，至今享有盛誉。

发展状况

改革开放后，藏书羊肉经营业不断发展。经营人数剧增，区域范围不断扩大，足迹遍及苏州(包括四县一市)、无锡、常州、上海、浙江嘉兴等地区大中城市及各乡镇集市。

发展环境

吴中区委、区政府把挖掘、开拓、创新、发展“藏书羊肉”，列为全区农业产业化的“六个一”工程之一，出台了“藏书羊肉产业发展规划”，实施了一系列扎实有效的措施，为“藏书羊肉”创造了极为有利的发展环境。2004年7月，一个以产业为纽带，市场为基础，农民自愿参加的行业合作组织—苏州市“藏书羊肉”产业协会，经吴中区民政局社团登记批准，正式成立。

为了做大做强“藏书羊肉”餐饮品牌，富民强镇，通过政府规划、民营资本参与的方式，建起了长达1公里的“藏书羊肉”美食一条街，集聚了30多家羊肉餐饮店，成为苏州羊肉美食的集中消费区。与此同时，还建成了江南地区规模最大的山羊交易市场，实行集中交易、集中检疫、集中屠宰，还与河北、山东、内蒙等山羊产地建立了稳定的供货合作关系。在此基础上，还鼓励发展羊肉深加工，拓展藏书羊肉产业链，本地生产的“藏书羊肉”真空包装系列产品已初具规模，品种有羊肚、羊鞭、红烧羊肉、红烧羊腿、羊肉水晶糕、清蒸羊肉、清蒸羊蹄、羊肉芦粽等，突破了传统消费的季节和形式的限制，丰富了“藏书羊肉”美食文化。

为了进一步提高“藏书羊肉”的品牌知名度，2005年，我镇举办了首届“藏书羊肉”美食节，政府搭台，百姓唱戏，以羊为媒，致富一方，从此，“藏书羊肉美食文化节”成为吴中区乃至苏州市一项重要的美食佳节。

2007年9月22日，“第四届全国羊业发展大会暨首届中国羊肉美食节”在木渎镇隆重举行，这是全国羊业发展大会首次将举办地从畜牧业产区转移到消费区。这次节庆由中国畜牧业协会主办，来自全国的专家、学者以及14个省市的经营者欢聚木渎，产销对话，共商羊业发展大计，为“藏书羊肉”走向全国奠定了坚实的基础。期间，通过美食结对、菜肴展示、技能比赛等活动，创新了 “藏书羊肉”菜肴品种，开拓了经营者的视野，提高了厨师的烹饪技能。特别是举办了“盛世羊业、和谐木渎”大型文艺演出，以羊文化为主线，多角度展现了“藏书羊肉”的产业潜力和文化特征，通过在央视七套黄金时段播出，大大提升了“藏书羊肉”的品牌魅力。

发展现状

四百多年来，藏书羊肉以其独有的烹调技艺，逐渐形成了独特的羊肉美食文化，肉香汤鲜、味美可口、富有营养，深受人们的喜爱。从2002年到2012年，在吴中区委、区政府的高度重视和关怀下，在地方政府的大力扶持和培植下，藏书羊肉美食文化的内涵和外延正在不断拓展，藏书羊产业的发展正在呈现快速发展的态势。藏书人在江、浙、沪各地开办羊肉汤馆和餐馆已达1600多家，从业人员达5000多人，年营业额超过3亿元。“藏书羊肉全羊宴”已被收入《中国苏州菜》、《中国名菜大典》等美食典籍。2007年，藏书地区总消费活羊和羊胴体60万头，羊附件500吨。

交易市场概况

藏书山羊交易市场为民营股份制合作企业，地处吴中区木渎镇苏州绕城高速公路光福出口处209省道藏书段，交通十分便捷。市场占地面积23000平方米，规划总投资660万元，一期工程已完成投资292万元，建筑面积 5820平方米，其中交易大棚2400平方米，屠宰车间600平方米，冷1000平方米，生活、办公配套设施1600平方米，其它220平方米。主要从事活羊、速冻羊肉、内脏附件批发零售(兼营生猪、家禽批发)，以及羊皮、羊肠收购、屠宰加工。建场以来市场交易活跃，交易量不断上升，2005年活羊交易 12.8万头，速冻羊肉批发2964吨，屠宰活羊4万多头，羊皮收购10万张，交易金额1.2亿元，2006年交易山羊60万头，速冻胴体羊肉达5000 吨及山羊附件数百吨，交易总额达4亿元。

品种

藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。

做法

藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充满了好奇.

一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。

上锅烹制

先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)

位置

另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。

制作秘籍

总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。

1、具有一定经济实力的企业法人或自然人。

2、较强的品牌意识和经营管理经验。

3、资金充足，能够承担一定的经营风险。

4、具备一定经营管理学习能力。具备投资风险意识。

5、自备经营场所，营业面积达到藏书羊肉馆总部要求。

6、具有吃苦耐劳、艰苦创业的精神。

7、接受公司管理办法，并通过公司审核与批准。

8、具有合法资格的法人或具有独立民事行为能力的自然人。

1、品牌形象：

加盟商可自行寻找合适的装修公司在藏书羊肉馆总部的指导下设计施工，但设计图、施工材料等须得到藏书羊肉馆总部认可，当然也可委托藏书羊肉馆总部设计施工，确保统一形象。

2、整店输出：

根据整店输出系统服务和开店所需一切形象事物用品，实现快速入市的操作。

3、物流配送：

营运用品由公司统一配送到店，保障货源供应及品质。

4、媒体广告：

公司统一广告宣传及杂志宣传开业赠送品牌宣传折页、产品手册、盘发手册开业活动方案支持新品策划及节假日专题策划推广或促销支持。

5、市场运营：

紧盯市场动态，及时与加盟商商讨不良动态应对措施。

6、培训支持：

藏书羊肉馆给您免费做开店前的培训，快速上手，掌握店面经营技巧。

7、选址装修：

免费提供门面装修设计，专业的设计，装修过程全程免费跟踪指导。

8、开业指导：

藏书羊肉馆总部充分做到全程一对一监理，保证正常营业。

9、活动策划：

总部的专业策划团队为您提供经营促销活动策划支持，保证店面促销活动及时有效。

10、区域保护：

对各区域严格实行商圈保护，坚决保护合作伙伴利益，避免同品牌同区域恶性竞争。

1、了解信息：

以藏书羊肉馆电话、传真、网上留言等方式向藏书羊肉馆总部咨询合作事项，索取相关资料。

2、项目考察:

加盟者来总部实地考察、了解藏书羊肉馆经营状况和系列产品，沟通意见。

3、加盟申请：

向市场人员索取申请表，填写加盟申请表，并详细填写完毕。

4、签订合同:

藏书羊肉馆加盟总部与加盟商双方确认考察结果无疑义后，正式签订加盟合作合同。

5、店址选择：

总部派资深专家协助加盟商进行店铺的选址工作。

6、装修设计：

选址装修投资商按照总部提供的统一设计方案进行装修，提前一周时间通知总部发货。

7、加盟培训：

店面装修期间或之后，在业务经理的协助下对招聘的导购及售后人员进行岗前培训。

8、新店开业：

招聘员工、准备开业手续、试营业营销准备。