丘二馆创建于1949年，精于鸡汤、名传遐迩。源于清宫“御制炖鸡法”，其制作技艺在重庆传承发展已有100多年历史。其镇店之宝丘儿馆秘制炖鸡汤，汤汁清澈油黄、鸡肉酥软滋糯、味美鲜香、营养丰富。先后连续四次被评为重庆市“风味小吃”、“名小吃”、“名特小吃”称号， 获得第二届“中华名小吃”称号，“丘二馆炖鸡汤传统技艺”被重庆市人民列为重庆市非物质文化遗产保护名录。

丘二馆炖鸡汤传统技艺，流行于重庆市渝中区的传统技艺，市级非物质文化遗产之一 。丘二馆炖鸡汤传统技艺最初源于清宫“御制铜炉炖鸡法”，具有300多年历史，在渝中区已传承100年。因铜遇高温会分解一些有害物质， 现已不使用”御制铜炉炖鸡法”，“丘二馆”将铜炉改为了砂锅。

历史渊源

丘二馆炖鸡汤传统技艺最初源于清宫“御制铜炉炖鸡法”，此品特点“汤汁清澈，鸡油黄亮，鸡肉酥软滋糯，汤味鲜香醇浓，营养滋补。”丘二馆炖鸡汤传统技艺具有300多年历史，在渝中区已传承100年 。

秘制鸡汤的第二代传人叫韩德称，韩德称当过清代名士张之洞的卫士，在张府结识了同乡人清宫“御厨”李劳三。李劳三原为清宫御膳房专事制作汤品的厨师，1900年八国联军入京后，李劳三流落到民间。韩德称出钱资助穷困濠倒的李劳三在京郊开了一家炖鸡馆，李劳三为感谢韩德称，向韩密授“御制钢炉炖鸡法”。20世纪40年代， 韩一家来渝中区，开店经营秘制炖鸡汤，餐馆就是现在的丘二馆前身。“御制铜炉炖鸡法”，因铜遇高温会分解一些有害物质， 现“丘二馆”将铜炉改为了砂锅。

工艺特征

丘二馆鸡汤炖制技艺传承“工艺虽繁绝不省人工，品味虽贵绝不减物力”的师训。在烹制过程中，有一套严格的规程，以保证其独有风格：配方独特、选料严谨、加工认真、烹制精细、火候严格、定量制作、盛器专选、丰满清鲜。

工艺流程

“御制铜炉炖鸡法”，因铜遇高温会分解一些有害物质，因此现“丘二馆”将铜炉改为了砂锅，秘制过程要4小时以上。汤必须是公鸡母鸡合炖而成，公鸡可增香，母鸡则能添鲜。

丘二馆炖鸡汤制法：

1、选料：必须是生长期不低于9个月的家养土鸡，每只鸡的董量在4斤左右。

2、加工：杀鸡不能呛血，褪毛不能伤皮、鸡身内外要清洗到不见血水为止。同时，炖之前将鸡放入冷水中浸泡去腥，逐步加温，去尽血泡，捞出再漂洗，去尽毛根。

3、烹制：一只大锅中炖10到15只鸡，按比例加入纯净水，以保持其原汁原味。

4、火侯：炖汤时先用大火烧开，再用中、细火慢爆，一般要爆4个小时。

传承保护

传承价值

丘二鸡汤炖制技艺具有深厚的民间传统，在巴蜀百姓中具有广泛影响，有着较高的民族民间文化价值。

传承状况

第二代传人韩德称先后收徒六人，亲自指导炖鸡汤之秘法，汪占魁是最早的嫡传弟子，李旭东是最后的徒弟，他们都熟知“御厨”炖鸡秘方，康长荣是第五代传人 。

20世纪90年代之后，由于旧城改造及其它原因，丘二馆鸡汤炖制技艺经营场地曾6易其址，部分传承人流失，致使丘二馆鸡汤炖制技艺后继乏人、处境濒危，亟待保护。为落实重庆市政府 “建设山水之城，打造美食之都”的部署，重庆渝中商业发展有限公司把恢复和发展老字号作为工作重点，把打造丘二馆等老字号名特小吃品牌为突破口，两年来投入保护资金，加强了对丘二馆鸡汤炖制技艺的保护和传承，取得了较好的社会效益。

传承人物

龚志平，男，1956年3月生，2012年11月，入选为重庆市非物质文化遗产代表性传承人，重庆市渝中区申报，项目名称：丘二馆炖鸡汤传统技艺。

保护措施

重庆市非物质文化遗产保护中心在枇杷山公园附近建立一个占地3000余平方米的非物质文化遗产展示厅，免费向市民开放，显示丘二馆炖鸡汤传统技艺等非物质文化项目。

1、本人及家人身体健康，有从事本行业的激情和热情。

2、认可并接受丘二馆炖鸡汤项目的经营理念和模式，有志于创业投资丘二馆炖鸡汤的人

3、提供合法身份证，以便总部建立真实的档案。

4、执行和遵守丘二馆炖鸡汤项目的各项经营管理体系。

5、具有独立法人资格或经济实力较强的自然人。

6、具有良好的合作意识、良好的商业信誉。

7、能够全身心投入到的经营中，且具备一定的市场敏感度。

8、具有投身餐饮行业自信(拥有餐饮行业经营者优佳)。

9、能独立投资一切费用，并可承担一定的经营风险。

说到这，相信大家对于加盟品牌为什么要选丘二馆炖鸡汤，已经有了一定的了解。创业者加盟投资，选址非常灵活，不论是在商场还是步行街，皆可放心经营，都会有不错的客源。而且放下投资小回报大不说，加盟丘二馆炖鸡汤市场前景是非常广阔的，值得大家的选择。

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以上，对于丘二馆炖鸡汤加盟费多少钱，都已经一一为大家做了介绍，想要加盟丘二馆炖鸡汤的可以参考所提供的内容进行考虑，自身是否具备加盟条件，如果丘二馆炖鸡汤加盟商在已经具备加盟条件之后，就可以加盟丘二馆炖鸡汤。丘二馆炖鸡汤不仅前期投资成本低，其后期的收益回报率也非常高，丘二馆炖鸡汤属于一次性投资，持久收益的项目，希望广大丘二馆炖鸡汤加盟商可以理性思考，理性加盟丘二馆炖鸡汤。

加盟申请

欢迎来电来函咨询，并到总部参观考察，有意者填写加盟申请表递交给总部，经总部审核给予明确答复。

签订合约

双方将本着互惠互利、平等自愿、诚信双赢的原则，签订正式的《加盟合同书》，加盟商即向总部交纳合同款，总部将为加盟商办理授权书，颁发授权牌匾。

店面筹备

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